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Risotto aus dem Thermomix mit Schmorkarotten

Risotto aus dem Thermomix

Ich bin ein richtig großer Risotto-Fan. Dabei gab es das früher in unserer Familie überhaupt nicht. Ich habe es erst während des Studiums kennen und kochen gelernt! Nämlich als mir ein Freund alles über die perfekte Risotto Zubereitung beigebracht hat. Das es eben sehr viel Zeit braucht und immer wieder gerührt werden muss, viel Liebe, Butter und Parmesan nötig sind, um es zu einer wahren Freude zu machen. Und jetzt komme ich damit an, das Risotto auch wunderbar im Thermomix gelingt. Ja, ich gebe es zu: 1. Ich hab einen Thermomix und 2. Ja ich koche gern damit, sogar Risotto. Das Tolle am Risotto im Thermomix ist nämlich, das es schnell geht und man gleichzeitig eine tolle Beilage dazu zubereiten kann.

Risotto per Hand Rühren

Ja, ich gebe es zu, ein per Hand gerührtes Risotto ist kaum zu übertreffen. Man hat den Vorteil, dass man die Flüssigkeit, ob Wein oder Brühe immer nach und nach zugeben kann und so genau den Moment abpasst, wann der Reis bissfest und gleichzeitig cremig ist. Ihr solltet also unbedingt auch einmal ausprobieren, ein Risotto per Hand zu rühren. Das erfordert etwas Zeit, aber auch hier lassen sich diverse Beilagen nebenbei zubereiten. Vor allem bekommt ihr so ein besseres Gefühl, wann der Reis wirklich perfekt cremig ist.

Welcher Reis eignet sich für Risotto?

Zum Glück gibt es ganz speziellen Risotto-Reis, darüber müsst ihr euch also keine Gedanken machen. Der Reis muss Stärke enthalten, die wasserlöslich ist, nur so kommt später die gewünscht Klebirgkeit zustande. Deshalb sollte man nicht einfach irgendein Reis nutzen, den man Zuhause hat. Der Reis sollte zudem vorher nicht gewaschen werden, denn so wäscht man die nötige Stärke direkt mit ab. Ich benutzte sehr gerne einen Arborio, den man im Notfall auch als Milchreis kochen kann. Ebenso lecker ist ein Carnaroli
, den ich für besondere Gelegenheiten verwende. Es gibt schon sehr einfach Ausführungen davon im Supermarkt, jedoch lohnt es sich auch in italienischen Feinkostläden zu stöbern.

Welche Zutaten gehören ins Risotto?

Zunächst einmal braucht man für ein Risotto den oben erwähnten Reis. Wichtig sind außerdem eine gute Brühe. Das kann Gemüsebrühe oder Fleischbrühe sein, je nachdem, ob das Risotto später mit Fleisch, Gemüse oder auch Fisch kombiniert wird. Zusätzlich braucht man Zwiebeln oder Schalotten, Parmesan und Fett in Form von Butter oder Öl. Ich selbst benutze ausschließlich Butter. Und nicht zuletzt einen guten Schluck Weißwein.

Alleine aus diesen Zutaten kann man schon ein tolles Basis-Risotto zubereiten. Verfeinern lässt es sich dann zum einen mit Gewürzen, wie zum Beispiel: Safran, mediterranen Kräutern oder Muskatnuss. Auch getrocknete Zutaten, wie beispielsweise getrocknete Tomaten passen soll ins Risotto, ebenso getrocknete Steinpilze. An frischen Zutaten gibt es kaum etwas, das nicht ins Risotto passt: Fenchel, Tomaten, Zucchini, Erbsen, grüne Bohnen, Rote Bete, Radicchio aber auch Gambas oder Jakobsmuscheln sind eine tolle Ergänzung.

Übrigens: Auch mit Rotwein kann man ein tolles Risotto herstellen. Besonders lecker ist die in Kombination mit Blauschimmelkäse, Radicchio und Pinienkernen.

Risotto aus dem Thermomix

Wie oben schon erwähnt, bin ich großer Fan meines Thermomix. Deshalb musste ich auch schon direkt nachdem ich ihn bekommen habe, ein Risotto aus dem Thermomix ausprobieren. Und ich war wirklich überrascht, wie toll es schmeckt. Richtig cremig und perfekt auf den Punkt. Das hätte ich nie erwartet und seitdem bereite ich es oft als Beilage zu. Das Basis-Rezept ist sogar auf dem Rezeptchip des Standard-Kochbuchs, so dann ihr gar nicht viel machen müsst. Und da ich eh immer Parmesan, Butter und Risottoreis zuhause habe, kann es bei mir meist sofort losgehen. Und, auch wenn ich beide Risotto-Varianten kenne, so steht die Thermomix-Variante der selbstgerührten wirklich in nichts nach.

Safran-Risotto aus dem Thermomix mit Schmorkarotten

Safran-Risotto mit Schmorkarotten

In meinem aktuell allerliebsten Kochbuch: Das vegetarische Kochbuch
– Barbara Bonisolli habe ich ein tolles Rezept für Safran-Risotto mit Schmorkarotten entdeckt. Ich hatte sofort Lust es nachzukochen und weil es mir so köstlich geschmeckt hat, möchte ich es euch heute vorstellen. Ihr könnt das Risotto parallel zu den Schmorkarotten im Thermomix zubereiten oder natürlich ganz einfach in einem zweiten Topf.

Für 4 Portionen

Schmorkarotten:

Ca. 800 Karotten

3 Schalotten

1 Bund Petersilie

2 EL Butter

1 EL Rohrohrzucker

250-400 ml Weißwein

2-3 Lorbeerblätter

1 Zimtstange

Risotto:

1 Schalotte

2 EL Butter

320 g Risottoreis

1 g Safran

65 ml Weißwein

850 ml Gemüsebrühe

50 g Parmesan

 

  1. Die Karotten schälen und in große 1-2 cm dicke Stücke schneiden. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Petersilie waschen und Stiele und Blättchen trennen. In einem großen Topf (ich verwende einen LeCreuset Bräter) die Butter zerlassen. Schalotten und Knoblauch zugeben und etwa 2-3 Minuten andünsten. Dann Zucker zugeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Dann Lorbeerblätter, Zimtstange und Karotten zugeben, gut mischen und mit 50 ml Weißwein ablöschen. Zunächst 5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Dann 5 Minuten im offenen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Weißwein aufgebraucht ist. Diesen Vorgang immer wieder wiederholen, bis ca. 250-400 ml Weißwein aufgebraucht sind und die Karotten weich geschmort sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  1. In der Zwischenzeit schon mal Das Risotto zubereiten. Entweder nach der Rezeptchip-Variante des Kochbuches im Thermomix oder im großen Topf. Schalotte schälen und fein würfeln. 1 EL Butter im Topf zerlassen und die Schalotte darin einige Minuten anschwitzen. Reis zugeben und ebenfalls 2 Minuten mitschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und so lange Rühren, bis der Wein aufgesogen ist. Dann immer ca. 100 ml Gemüsebrühe zugeben und unter Rühren so lange köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen ist. Gemüsebrühe so nach und nach aufbrauchen. Safran mit unterrühren. Parmesan fein reiben. Wenn das Risotto fertig ist, Butter und Parmesan zugeben und noch 5 Minuten neben dem Herd ruhen lassen.
  1. Petersilienblättchen fein hacken. Karotten und Risotto auf einem Teller anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Ich hoffe, ihr lasst euch das Risotto schmecken. Das Safran-Risotto aus dem Thermomix esse ich auch gerne solo. Dann bestreue ich es mit einigen frisch geschnittenen Lauchzwiebel-Ringen und frischen roten Chiliringen.

Wie mögt ihr euer Risotto am liebsten und welche Geheimzutat muss ich unbedingt einmal ausprobieren?

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